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“懒人经济”给我们带来机遇,也带来了问题

时间:2019-09-06 13:09:27 浏览:

本次沙龙以嘉宾演讲、圆桌论坛等形式进行,活动期间,不少关于餐饮的精彩话题持续引爆着现场氛围,餐饮大咖精准的行业数据、独到行业见解,也为目前国内餐饮行业提供了一定的参考。

数据|2016年,中国人吃掉了1700亿元的外卖

活动开场,饿了么KA中心华东大区经理董晶宇为大家带来《中国外卖数据大洞察主题演讲,在演讲中,董晶宇为我们展示了几年的外卖行业数据,2016年,国内外卖市场整体交易额达1761.5亿元,较2015年全年382.1亿元增长了361%2017年数据出来的时候,这个数据预计会大增。”

饿了么KA中心华东大区经理董晶宇

我们为什么越来越依赖外卖?董晶宇引用了行业前辈的总结,“‘懒’、‘宅’‘闲’‘精’或许是大家越来越热衷外卖的原因”,的确,现代人越来越懒、,这一特性催生了大家对外卖的需求而外卖作为一种反作用力,同时也惯着大家这些时代毛病”。

疑惑|“懒人经济”给我们带来机遇同时,带来问题

饿了么董晶宇所言外卖可谓一种“懒人经济”

不可否认,“懒人经济”在给餐饮行业带来机遇的同时,也带来了大量行业问题

以外卖品牌味捷为例,从2009年开始,味捷专注于外卖行业8年时间,味捷早已成为“外卖行业老大哥”,在这个过程中,味捷不仅不断打造自己的供应链和品牌形象,如今更是开始孵化品牌,在沙龙上,味捷总裁陈建荣毫不掩饰自己的外卖野心,“我们5年内建成4大配送中心,孵化100个品牌,实体门店10000家!”

可以说,外卖与味捷,相互成就了彼此。

味捷总裁陈建荣

在这懒人经济浪潮下,另一批人则过得有些“困难”,在沙龙上,川味馆CTO张蓬代表老牌实体餐饮品牌向在场嘉宾发出了疑问——“实体餐饮如何更完美的进军外卖?进入外卖门类后,又如何平衡堂食和外卖?

这是众多传统门店共同的困惑,兼顾了外卖,堂食就会有所偏颇;把精力放在堂食上,外卖的利润来源就会减少;增加人工面临成本控制的问题……

川味馆CTO张蓬

当然诸如此类的问题,仅仅是行业诸多困惑中一个渺小的点,在未来,行业外卖行业规范、食品安全、包装环保等问题,更是需要大家共同面对和解决的。

餐饮人谈未来|有限失控才是餐饮未来

针对大家在餐饮发展上的诸多疑惑,仔皇煲CEO薛国巍的演讲或许是一种解答

有限失控才是餐饮未来》主题演讲中,薛国巍援引了《未来简史一书中提到的“失控”概念,何为有限失控?薛国巍Uber?创立的司机评分模式为例,向我们解读了?“有限失控才是餐饮未来”这一概念——

“以往我们打出租车,是出租车公司在控制整个系统,司机没有决策权,公司是没有失控的Uber的司机评分模式,却让公司失控,乘客根据自己的体验给司机评分,司机根据自己得到的评价,去调整服务,一切决策司机来做

“同理如果餐饮行业尝试‘有限失控食客去评价餐厅和服务员,放手让服务员自己做决策会怎样呢?海底捞在这方面做得很好他们的服务员可以自己决定要不要给客人一瓣西瓜一根皮筋,这是一个有限失控的状态!”薛国巍总结

仔皇煲CEO 薛国巍

从发人深省“有限失控”引出的,“大数据在餐饮中的运用”这一概念,薛国巍认为,“数据才是未来公司最有价值的商品!”而目前,薛国巍所创立的品牌仔皇煲,已经在投用自身研发的餐厅评价系统,这个系统所衍生的加分产品,即未来不可限量餐饮大数据!

未来也许充满困惑,但更多的,仍然是希望。

2016美食自媒体沈一点开始举办一年一期美食行业沙龙,本次活动即沈一点美食沙龙第二期,活动期间,餐饮行业大咖齐聚一堂,为了餐饮行业共同的未来,大家一同表达、交流、碰撞,诸多新颖、深刻、独到的观点被激发,而这些观点又将会作用到餐饮现实发展去,改变,正是在这样的过程中缓缓发生!

与会餐饮品牌共同成立了“品质外卖联盟”

活动最后,沈一点CEO代洋倡议下,各大餐饮品牌代表一同走上讲台在屏幕上按下手印,共同成立了“品质外卖联盟”,相信在大家共同的努力下,国内餐饮的未来,势必充满活力、生机与希望

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